兰英就按照提前和邱晨商量好的，把割下来的肥肉交给一个媳妇，去炼成荤油。排骨单独割下来，剁成小段儿。大骨和脊骨则劈成大段，洗干净放进锅里炖上。又取了十多斤肉剁成泥，加入澄面蛋清葱花姜末汆成丸子，再其他的就切成肉片炒熟了。

做丸子也好，炒肉也好，都加了比较多的盐。多放盐可以避免食物腐败。邱晨看着都惊心。这么多盐放下去，明儿炒菜想要多方肉都不行，要不非得齁出毛病来！

各色肉菜一样一样整治出来，蒸炸炖炒，剁馅儿，都是纯人工操作，也是极费事的。

不过，邱晨没掺乎这些。她安排完后院的活计后，就转回来守着一只大木盆，开始洗今天特意让兰英买回来的好东西——两幅猪下水和猪头猪蹄儿猪尾巴儿。

为了确保干净，邱晨连要帮忙的刘氏都没用，自己亲手先把猪心猪肝洗干净了，泡到一大盆清水中。又拿着猪肺细细地冲洗干净，把鲜红色的猪肺冲洗成了淡粉色才罢手。之后是最费事儿的猪肚儿猪肠子，都翻过来，先一点点用醋揉一遍，又用盐巴揉一边，最后再用白面细细地揉搓清洗了一边，直到把这些东西洗的没有了一丝儿异味，这才算是大功告成。

猪头、猪蹄儿、猪尾巴都用松香沾掉残余的猪毛，又细细地检查了，把极个别残余的猪毛剔除干净。连猪耳朵眼儿、鼻孔里，都洗的确保没有一点点腌臜，这才放进锅里汆了一遍，去掉血沫和腥味儿，再换了清水，放入料包，盖上锅盖大火煮开，小火慢烀。

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