龙虾早已洗净。她让下人们从古井里取水来。此时天气正热，但井底的水仍然冰寒彻骨，正适合用来做这道料理。她将刚刚打上来的井水喷洒在龙虾尾部。虾肉遇冷，慢慢收缩。

她先往铁板喷上薄薄的一层油，取出切得极细的蒜末来，反复炒制，直到逼出蒜末中的水汽，慢慢沁出油蒜独有的香味，色泽也转为金黄，这才往板边上一推，这是在做蒜头酥，乃是吃海鲜常备的调味料。

接下来就是正菜了。铁板上再次喷油，待油温升高，她取过龙虾，在虾肉最丰厚的地方洒上胡椒粉和盐，随后便扣到了铁板上，顺手洒上一点儿清水，取出锅盖便盖了上去。众人正看到有趣之处，忽然见她拿锅盖挡住了龙虾。

宁小闲也不说话，只是全神贯注地看着锅盖，两名厨子知道她在心中默数时间。宴客厅内一时静悄悄地，只听到盖子里面传来“哔剥哔剥”油水相煎的声音，让众人忍不住心痒难耐。

这一盖就盖了好一会儿。揭盖以后，她将龙虾翻了个儿，虾肉冲上、壳朝下，又朝板上喷了些油和水，重新盖起了盖子。她手法极快，以众人的眼力，也只看到虾壳中的肉已经团团向内缩起，形成了漂亮的纹路，表面也被煎成了淡黄色，一阵鲜香味道传出。

观众们郁闷地撇了撇嘴，好在这次只盖了十几息就结束。随后她又将虾肉翻过来向下煎制了十五息左右，取出刀来，在虾尾部壳内轻轻一撬，雪白的龙虾肉就被完整地挑了出来落在铁板上。这就看出了方才第一步洒取井水的重要性。如果没有冰冷井水的刺激，虾肉不缩，此时取肉便没有这样般容易。

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