“如果没有酒，可以用酸味的果子代替，有条件的话还可以加盐、醋和胡椒粉，搓匀入味。在这里你们一定要多种一些葱姜和蒜，这些都是去腥驱寒必备东西。”

“每种鱼都有不同的做法，有机会你们可以去向本地的厨子请教一下。”

趁着海鲜腌制的功夫，许清又切了一些蔬菜，看到她熟练而利落的刀工，这些伙夫们都露出了敬佩的神色。

热锅下油，把鱼放下去煎，煎至两面金黄，然后下入焯过水的花蛤等下锅翻炒，加水炖煮，放盐、葱、姜和酒，水开后再下入配菜。

另起一锅，许清准备做个辣味版的，这次要先炒葱、姜、辣椒和胡凌他们从京城带来的豆瓣酱，加水后才下入海鲜和配菜。

诱人的香味飘出来，附近的人都忍不住频频投来目光，悄悄咽口水。

满满两大锅，够上百个人吃了。

最后一个锅许清用来煮粥，她道：“像这种青菜就不要放到锅里炖，不好吃，大白菜、萝卜、胡萝卜等都可以炖，青菜的话，放在粥里更好吃。青菜切成小段，等粥煮好了再放进去，加盐继续煮一会儿，不能煮太久，熟了就行。”

“若是觉得青菜吃起来涩口，那就事先焯一下水，加两滴油进去，焯水的时间……大概就是在心里默数六十到一百下，加两滴油可以保持青菜的翠绿。”

海鲜比较容易熟，所以不需要炖太久。

掀开锅盖，看到锅里奶白色的汤汁，连白沫都没有，伙夫们都惊呆了。

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