大约两年前，或者更早，刚有黑珍珠时，万绿山语还入围过黑珍珠的候选名单，我想大概是客家菜的翘楚吧，之后就突然沉寂了，近来想起vivin提起的水碌菜，便想在广州寻找一下，只是找来找去，竟没有一家店有，于是改了下搜索方式，换成“水绿菜”便出来了一片，但大多数是水绿菜炒牛肉，水绿菜炒大肠之类的，唯山语有单独售卖的水碌菜，所以便决定一探。

没来西村前，感觉西村很远，毕竟带了村字，印象里芳村，员村，客村，钟村离我都不近，未料西村还挺近的，也就半小时地铁的距离。西村地铁站出来挺吵，但到山语的路却很静，有不少学校，仿佛回到九十年代的日子。山语在一个创意园里，店比我想象中小很多，坐下后也没什么客人，估计是放假，没了上班族。这次专为水碌菜而来，要了28大洋一份，加同样小份的咸鸡，豆腐煲，盛惠一百大洋。

最先上来是咸鸡，看份量血亏，吃下来肥，咸，熟的客家风味很明显，谈不上有多好吃，但很下饭，几块下去有点腻，之后水碌菜来了，更名为“水绿”，可能是为了好听吧。不过水碌才是正确说法吧，碌在客家话里是烫的意思，通常水碌菜用的是芥菜，要晒干水份，让叶子变得乏力，把水直接倒入放有菜的容器里。菜需用重物压，淹没于水中，与空气隔绝，至少密封一晚后取出，因为腌制时间短，水碌菜不酸不咸。我吃了一下，酸和咸的味道是有的，但淡淡的可以接受，不像潮州酸咸菜，直接吃令人受不了…难道我老家的酸咸菜其实就是腌制过度的水碌菜，结合潮州的牛肉丸源于客家猪肉丸，似乎也不是没有可能。

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