粿汁是潮汕地区的名小吃，南方人爱米饭，米饭之外的主食，用料多数也离不开大米。粿汁便是用米粉加水蒸制而成，早前的粿汁多数都是要晾干的，变成硬邦邦的，状如儿童用三角板大小的薄片，如此一来，不放冰箱也可存放许久。

吃这种晾干的粿汁皮，最好先用水浸泡软化，再放入开水中煮个四五分钟，加适量盐即可。潮汕各地的粿汁风格不同，潮州市区煮粿汁势必会搭配糯米粉和葱油，下粿汁皮前，在水中加入少许糯米粉，使其呈乳白色，再用糯米粉加凉白开单独调小碗粉水，待粿汁将熟之际加入。这样煮好的粿汁，只需稍等片刻，就会变成洁白的半固态物，洒上葱油，煎一点腊肠，或是油炸花生米，便可大快朵颐了，当然最经典的搭配还是卤水，卤粉肠，大肠，卤蛋还有豆干，各切一点，浇一小勺卤汁。混合着浓郁米香，淡雅温润的粿汁，觉得人生的幸福也不过如此。当然了，以上是我幼年时期在路边粿汁摊吃粿汁的记忆，现下各式的餐饮店众多，年轻人不一定喜欢在路边吃粿汁，他们或许更爱在茶饮店、甜品店要一个下午茶，不同时代的人会有不同的街边情怀。

我在汕头也吃过粿汁，揭阳普宁洪阳的粿汁在广州亦去过几家，他们的粿汁不加糯米粉，汤清透明，像是一种另类的面食，个别还不加浇头，单纯将粿汁与肉类共煮，吃起来味道远不及有记忆加成的潮州粿汁。

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