“明天我就不来店里了，靠你和小舟支撑有问题吗？”

脱水蔬菜交货的日子到了，要清点，要结算，有的忙，季妧必须在场。

“没问题，我让我娘过来帮一天忙，平安没事的话也会过来。”

经过头三天热乎期，卤味的客流量已经没那么疯狂，基本趋于稳定了，三四个人手完全能招呼得过来。

“那好，后天要卖的卤味，我明天下午在家卤好，后天早上捎过来。”

临上马车，季妧又想起一件事，将徐来福叫到一边。

“我知道冬天的气温条件不太适宜酿造酱醋，但存货一天天减少，春暖之后再酿的话，只怕续接不上。”

“你是想让我现在开始？”

“可行吗？据我所知，冬天最难的地方在于发酵。拿酱油来说，黄豆蒸熟冷却后，还要把它摊铺在席子上，然后搁在屋里发霉，对吧？若是室温不够，发酵不均匀……”

按说温度要在三十七摄氏度以上，经过发酵的黄豆，表面才会出现黄绿色的曲霉和酵母菌。

徐来福想了想，道：“这倒不是难事，屋里不够暖的话，有炕。”

这个季妧也想过，热炕确实可以提高温度、促进发酵，只是炕温不易控制，万一热过了头……

“去年冬天我试过，只要找人长盯着、把握住火候就行……大不了用炭炉，烧炭。只要黄豆发好，问题就不大，搅拌均匀后装进缸里密封，晾晒得等到三四个月以后，那时候早已春暖花开了。”

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