酥黄菜，非常老的一道菜，看似简单。

但是，要做的好，不容易。

这要求对火候的掌控有很足的经验，这样出来的蛋皮才能起鼓，酥脆。

熬糖挂糖很重要，变色到什么程度算好，需要有经验。

这个菜确实只需要鸡蛋，小乔太太还真是会做菜。

看她那利落的手法，真该让云女士看看。

她儿媳妇甩她十万八千里。

乔湛北知道南耳喜欢厨艺，也就想着，只要不是进乔家的厨房。

在她自家的厨房下厨，也就随她了。

毕竟不能剥夺了她的的喜好。

“水淀粉，和鸡蛋液，混合。”韩雷又开口道。

而后南耳在不粘锅上涂了一层薄薄的油。

“淋入，蛋液，成饼，对折，压实。”

韩雷和南耳非常的有默契，南耳的每一步动作，他都能很好的解说。

乔湛北不禁的在想，要是他以沉爷的身份，和小耳朵站在直播间里。

大家会是什么反应？

“弄好，对折的，蛋饼，然后，切条，大约，三厘米宽，然后再，切菱形片。”

韩雷看着南耳的动作，这是要做什么啊？

然后看到南耳往锅里倒油，又说，“油温，五成热，下锅炸。”

看着一个个菱形片，鼓了起来，韩雷都觉得神奇。

因为薄薄的蛋饼是对折的，所以，算是双层。

进到油锅里，遇高温膨胀，就起鼓了。

这个时候就要控制好油温，炸出来的菱形蛋皮，才会是金黄酥脆的。

“油温，升高，再炸，一遍。”韩雷又说道。

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