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第559章 酸菜鱼

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“我开玩笑的,学长你可别当真啊。”甘蓝和直播间的观众们愉快的聊天,将腌制搅拌好的鸡肉块放到一边腌上二十分钟左右,接着将料理机器人已经处理好的鱼拿出来,这只鱼也是差不多有十斤左右,特别大只,为什么选这么大只的,还是因为她家里人口多。

家里人口多的甘蓝只能每次都做大分量的了,“现在先开始切鱼。”将鱼头鱼尾砍掉,随后将鱼一分为二,两边的鱼骨片出来,切出来的鱼骨用刀砍成块状,鱼头去掉腥味浓重的鱼牙,砍成两半,鱼尾也切成小块。

将鱼头鱼骨鱼尾全部放进干净的盆中备用,“这些一会是要用来熬汤的,奶白色的鱼汤拿来做汤底非常香。”

鱼肉用刀斜着切成三厘米的薄片,放进干净的容器中加入适量料酒和盐,抓拌至鱼片有粘手的液体时用清水将那些血水和粘液全部清洗干净,“这样做待会煮出来的鱼片又白又没有腥味。”

鱼骨这些也倒入料酒和盐抓拌清洗,和洗鱼片一样,将粘液和血水清洗干净。

接下来就是腌制鱼片了,往清洗干净晾干水分的鱼片盆中倒是适量的盐、胡椒粉、蛋清抓拌均匀后再倒入适量的淀粉,“淀粉可以放土豆淀粉或者玉米淀粉,我这选了土豆淀粉。”抓拌均匀后就放一旁腌制备用。

“加入淀粉和蛋清是为了让鱼片更滑嫩不易碎。”

往鱼骨里放入适量盐和料酒搅拌均匀后腌制十分钟,趁着这个时间用来处理配料和酸菜,生姜、蒜头、泡椒和小米辣,都切好备用。

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