做卤菜，卤料是关键，一般是都是中药香料，不仅能去除肉类的腥膻味，还入味有香气。

卤料配方各不相同，但大至上离不开八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇等，其中草果是卤料好坏的关键，她一直没有找到，这次终于在一艘南来的商船上找到了。

今天，宋简茹不仅卤了自家吃，还准备在两个快餐食肆中加入卤菜，既快捷又入味。

听到脚步声，她转头，“过来，我教你。”

冬娘连忙小跑过来，“二姐——”将来也能赚银子，多好。

宋简茹一边调卤料一边指导，“我买了什么香料你都记下了吧。”

“嗯。”宋冬娘连忙点头，“记住了。”

宋简茹道，“这个卤水一旦做好，可以用很多年。”

“会不会坏？”二姐吃饭讲究，每顿吃每顿烧，从不怕浪费柴禾，怎么这个做一次就能吃好多年呢？

“不会。”宋简茹笑道，“卤水越老越有味。”现代，一些老字号里卤汤上百年没换过。

卤料放在外搭的铁锅里烧，宋简茹又开始整理各式下水，有猪、鸡、鸭、鹅等，她还买了肉腥味较重的牛、羊肉及下水，她打算分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。

小院香气引得周围邻居探头，可惜，院墙太高，他们看不到，“没想到宋家这些小孩们房子不买，倒给主家砌了这么高围墙，将来房子不租他们岂不是白花了钱？”

“所以说小孩子嘛没个大人就是不行，光看着挣钱了，房子不买，家什不添，整天就知道吃，吃到肚里，一拉全没了，能有什么用。”

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