一条鲤鱼，张开翅膀，摆在印花青瓷碟子中央，五颜六色的牡丹花，簇拥着它，就好像要飞上天一般。

：“这道菜选取三斤三两的野生鲤鱼，首先刮下鱼鳞，取出鱼线，其次是取出鲤鱼内脏，只是在鱼肚还有鱼鳃出切开一个小口，不破坏外形的情况下，取出内脏，然后选取上好的枣木碳，熏烤，为防止鲤鱼跳跃，用铁签固定其身，温火烤也是为了保证鱼身的完整性。

花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽，陈皮，研磨成细粉，捏在手指上，感觉不到颗粒感便可，然后将这六种香料粉末混合，均匀涂抹在鱼身上，涂抹时候不能破坏鱼身的形状，静置半个时辰，温油，将整个鱼身浸入温油，炸制金黄。鱼腥草摆放在笼屉之中，将鱼摆放在鱼腥草中，蒸笼下方点燃红枣木烟熏，再用牡丹花遮挡住蒸笼下的红枣木，此时，烟雾笼罩着鱼身，就好像置身在云海之中，这道鱼跃龙门，便做好了。”

说起这道菜，胖四大厨情不自禁的想起另一道菜，也叫鲤鱼跃龙门，是自己的年轻时成名作，不过那道菜是炖的，这道菜是烤的。

记得那个时候，自己还是很苗条，很俊俏的，来到客满楼应聘厨子，当时在场的有三个人，都比自己有资质，但是钱贵一眼就相中了自己，就是因为自己做的那道鱼跃龙门，钱贵吃的很开心，鱼骨头几乎都咬碎吞了下去。

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