“现在做个鸿运当头，郑大厨帮忙把这块肉剁成馅，放在碗里。”

苏清欢挑了一块肥瘦相间的猪肉，拿给郑大厨，这种肉吃起来肥而不腻，软嫩爽口。

“鸿运当头？是不是四喜丸子？”

鸿运当头没听说话，不过一听要剁馅，陈力第一时间想到的是四喜丸子。

“也对，叫四喜丸子也成。”

苏清欢点点头，把洗好的莲藕一分为二，让楚烈帮忙剁碎。

四喜丸子的做法全都一样，陈力也就没有特意去看，至于楚烈在剁的莲藕，他以为是要做其他的菜用，没有在意。

鸿运当头，鸿运当头，这个名字挺不错，听起来就红红火火的，寓意也是吉祥，可比四喜丸子强多了。

等会少爷吃完饭，他要趁机找个机会，把这个名字告诉少爷，以后酒楼的四喜丸子改名成为鸿运当头。

猪肉末和莲藕碎都准备好了，苏清欢找了个大盆把它俩放在一起，撒上盐酱油和一勺油。

搅拌的活就留给楚烈来干，这是个废手的事儿，她做不来，等把馅搅完，手腕子也得折了。

“一定要顺着一个方向搅拌，等到待会搅不动了，它变得特别粘就可以停下来。”

鸿运当头用的全都是肉馅，所以制作起来更要上心，苏清欢把技巧方法都告诉楚烈一遍，确定他记住后，才去忙自己的事情。

“陈管事，给我来俩大鸡腿。”

凉菜也做个肉的，苏清欢打算做口水鸡，做法简单省时间，吃起来麻辣鲜香，肉质细嫩又多汁，很下饭的一道菜。

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