“说到火候，我们还可以从一下两点来更深层次的理解一下，火候基本分为猛火、中火、慢火和微火，猛火。也称武火或旺火、急火，中火也称文武火，慢火也称小火或文火，慢火一般也称弱火。

火候作用在于我们要掌握火候，恰当使用各种火力和科学合理地掌握各种火力使用时间的长短，准确把握菜肴的火力大小与时间长短，使原料的成熟恰到好处，就可免除夹生与过火。

一般的菜肴原料经加热之后部分营养成分分解，恰当使用火候，可减少其营养成分的损失。”

“那么在刀工火候之后，就是调料，咱们华国菜的调料非常多，调味品的不同是形成地方风味菜肴的主要原因之一，常用的调料品有：酱油、豆豉、辣椒、胡椒、花椒、味精、茴香、生粉、醋、白糖、红糖、酒、生姜、蒜头、麻油等不下几十种，来，我们来举一个例子，请不是本地的学员举个手。”

稀稀拉拉举手了十来个。

柯百佳点了两个来回答；“你用一种或者几种调料形容一下你家乡菜的特色。”

“我们哪里，喜欢用豆豉跟咸鱼炒了。”

啊，是x家庄，立马有人反应了。

另外一个说了醋当饮品喝，立马有人说是西山。

柯百佳请两位学员重新坐下，继续为大家讲解：“华国地大物博，地貌环境气候都能大相径庭，这也造就了许多区别甚广的口味，比如川菜，它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

Loading...

未加载完，尝试【刷新】or【关闭小说模式】or【关闭广告屏蔽】。

尝试更换【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开多多收藏！

移动流量偶尔打不开，可以切换电信、联通、Wifi。

收藏网址：www.sosadhappy.com

(＞人＜；)