家里的陶罐每年都会做十来个大大小小的，便于寒季之前的食物储存。

今年种植粟米的时候，她就已经计划着酿醋，不过因为去年的粟米产量少，所以只做了一小坛子，早就已经吃完了，虽然后来又用红糖和大米做醋暂时取代，但味道上，还是小米做出来更醇，当然这是个人口味的不同。

雨季最热的时候，收获了这些荞麦和高粱，磨细之后，与麸皮搅拌成坯子，再用模子制成曲块，埋在麦糠或柴堆、草堆里任其发酵……

这就是制作酒曲的过程。

有了酒曲，那么醋就简单多了，简单来说就是炒米（什么谷物都可），趁热倒进缸里，水和米比例要把握好，四比一刚刚好。

封口，等上三个月，醋就成了，这是客家人做的米醋。

还可以放凉后的米饭加白糖和冷开水，找密封罐储藏，半年后取出，沥出澄清液加入少许红糖，装瓶，密封，继续发酵，三四个月可以开启了，最好再沥一次，就成透明香醇的米醋了。

这个在没有小米的时候，她就做过，但她还是喜欢用小米做出来的味道。

现在厨房里的这些调料，油盐酱醋五香粉、大料都有了，酒和酱油、醋都在发酵中，红糖这块也填补上，等同于五味俱全，都已到位。

而剁椒酱、豆豉酱、虾酱、蟹酱、蚝油、鱼露、黄豆酱家里都置备的有，韩式辣白菜、黄萝卜、辣萝卜、梅干菜、各种野菜、老坛酸菜一排排一列列的摆放在地窖里。

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